De acuerdo a Wikipedia,  Jailbreak es un proceso que permite a los usuarios de los dispositivos iPhone, iPod Touch y iPad, ejecutar aplicaciones distintas a las alojadas en App Store, el sitio oficial de descarga de programas para estos dispositivos.

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El proceso en sí no es ilegal, el cargar aplicaciones pirata ó crackeadas si lo es, además Apple no da garantía a equipos que les han aplicado estos procedimientos, aunque, se puede restaurar el equipo a su estado inicial con Itunes.

Pues bien, respondiendo a su pregunta de cual es el Jailbreak para el nuevo iOS 4.1, los que están sonando mas fuertemente son :

Limera1n : http://www.limera1n.com/ que tiene versiones para Mac y Windows.

Greenpoison: http://www.greenpois0n.com/ con versiones para Mac, Windows y Linux.

Ambos procesos son muy sencillos, aunque deben realizarse bajo su total responsabilidad, ya que solo es una recomendación de nuestra parte.

Que les sea de utilidad.

http://www.eligetucelular.com